Wundersüße Erdbeerecken

Zutaten

Für den Boden 

150 g Süßkartoffeln (geschält und gekocht)
75 g zermatsche Banane 
200 ml pflanzliche Milch 
100 g Principessa´s Bio-Wundersüße
60 g Buchweizenmehl 
20 g Mandelmehl 
40 g neutrales Proteinpulver (alt. mehr Mehl)
50 g gemahlene Mandeln 
10 g Principessa´s Backpulver 
eine Prise Salz 

Für die Erdbeer-Creme 
160 g Erdbeer-Marmelade ohne Zuckerzusatz (mit der Principessa´s Wundersüße zum Gelieren) 

Für das Topping
50 g Granola (mit Principessa´s Zeronig)

Zubereitung

  1. Im Vorfeld die Wundersüße Erdbeermarmelade mit Principessa´s Wundersüße zum Gelieren lt. Packungsanleitung fertigen.
  2. Das Granola nach eigenem Geschmack mit Principessa´s Zeronig (Rezept auch unter Principessa´s Rezeptideen) zubereiten.
  3. Für die Ecken, die gekochte Süßkartoffel mit der Banane und der Milch pürieren. Im Anschluss alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
  4. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und gut miteinander vermischen. 
  5. Den Teig in eine rechteckige Backform (etwa 20×20 cm) geben und bei 180 C° (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.  
  6. Den ausgekühlten Kuchen aus der Backform lösen, waagerecht halbieren, in Dreiecke schneiden und mit der Erdbeermarmelade bestreichen und dem Granola toppen.

Principessa`s Extra-Tipp
Wir danken Steffi für die feine Inspiration und können euch nur als Tipp geben, auch mal bei ihr vorbei zu schauen – sie hat noch so viel mehr tolle Ideen
https://www.instagram.com/steffi.veganlife/

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