Victoria Sponge Cake, vegan
@januarbisdezember

Zutaten

Für den Teig
200 g weiche Margarine
300 g Zucker
200 g Sojajoghurt
200 ml Sojamilch
3 TL Vanilleextrakt
400 g Principessa´s Backmagie
2 TL Principessa´s Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung
250 ml vegane Schlagcreme
10 g Prinicpessa´s Vanillezucker

½ Packung Principessa`s Wundersüße zum gelieren (165 g)
500 g frische Beeren nach Wahl, z.B. Himbeeren

Für die Deko
2 EL Principessa´s Wundersüße Handvoll frische Beeren nach Wahl 

Zubereitung

  1. Zunächst die wundersüße Marmelade für die Füllung vorbereiten, dafür einfach die Beeren gemeinsam mit der Wundersüße zum gelieren für gute 5 Minuten kochen. Die abgekühlte Marmelade bis zur Verwendung kühl stellen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen und 2 Springformen (20er) mit Backpapier auskleiden und die Ränder einfetten.
  3. In der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer Margarine und Zucker einige Minuten cremig aufschlagen.
  4. Zuerst Joghurt, Milch und Vanilleextrakt kurz unterrühren, dann die Backmagie, Backpulver und Salz zufügen und kurz aber gründlich einarbeiten.
  5. Teig auf die beiden Springformen aufteilen, glattstreichen und für ca. 23 Minuten backen – dann die Stäbchenprobe machen.
  6. Auf einem Rost vollkommen abkühlen lassen
  7. Anschlieißend einen Kuchen auf einen hübschen Teller setzen
  8. Schlagcreme mit dem Vanillezucker mit dem Handmixer steif schlagen
  9. Marmelade auf den unteren Kuchenboden verteilen und mit der Sahne bedecken.
    Zweiten Boden auflegen, mit der Wundersüße bestäuben und ein paar frischen Beeren dekorieren.
    Bis zum Servieren kalt stellen
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