Principessa´s
königlicher Schmarrn

Zutaten
für 4 Portionen (oder eine Principessa ;-))

240 g Principessa´s Bio-Backmagie
250 ml (Mandel)milch
125 ml Mineralwasser (mit Sprudel!)
6 Eier, getrennt
60 g Principessa´s Bio-Wundersüße
20 g Principessa´s Zeronig
1 TL Principessa´s Backpulver
2 Prisen Salz
1 Prise Zimt
1 große Portion Liebe
4 EL fettfrei geröstete Mandelblätter

Butter ggf. laktosefrei zum raus braten

Zubereitung damit´s (k)ein Schmarrn wird
„Schmarrn bedeutet in Bayern soviel wie etwas Falsches…“

1.  Den Backofen auf 190°C (Umluft 180°C) vorheizen.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz und sauberen, fettfreien Quirlen zu steifem Eischnee schlagen.
3. Eigelb mit einem Rührgerät schaumig rühren und die Wundersüße einrieseln lassen, nun den Zeronig, eine Prise Salz und Zimt sowie die Backmagie, Backpulver und Milch unterrühren.
4. Zum Schluss (am besten mit der Hand) das Mineralwasser und die gerösteten Mandelstifte einrühren.
5. Die Butter in einer ofenfesten Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. In dieser Zeit den Eischnee liebevoll unter den Teig heben (mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel).
6. Den Teig (ggf. erstmal nur die Hälfte, je nach Pfannengröße) in die Pfanne gießen und einige Minuten stocken lassen, dann die Pfanne (weiterhin ohne Deckel) auf die 2. Schiene von unten in den Backofen schieben und 8-10 Minuten backen bis der Teig von oben schön goldbraun ist.
7. Den fertigen Schmarrn mit zwei Gabeln (bei Teflonpfannen eignen sich auch zwei Kunststoff oder Holzlöffel) in mundgerechte Stücke zerzupfen und nochmal mit etwas Wundersüße bestäuben und mit etwas Butter auf der Herdplatte karamellisieren.

Prinzessinnen genießen ihn am liebsten mit der Apfel-Zeronig-Marmelade

Principessa´s Extra-Tipp
Wer Rosinen mag, darf (ausnahmsweise ;-)) natürlich noch 1-2 EL Rosinen gemeinsam mit den Mandeln unter den Teig mischen. Diese am besten vorab in Rum oder Apfelsaft einweichen.

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