Karamell mit Meersalz
Caramel au beurre salé

Mein Signature Macaron, das meine Leidenschaft entfachte und bis heute mein absoluter Liebling geblieben ist.

Das Originalrezept aus meinem Buch Macarons de luxe

Zutaten
für ca. 30 Macarons

Macaronsschalen nach dem Grundrezept fertigen und nach Belieben färben.

Für das Karamell
60 g Schlagsahne
¼ Vanilleschote
40 g Zucker
15 g gesalzene Butter
3 g Fleur de Sel
75 g weiße Kuvertüre
35 g Schlagsahne
5 g Honig

Zubereitung

1. Für die Salzkaramellsauce die erste Portion Schlagsahne (60 g) mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote erhitzen.
2. Separat den Zucker in einem Topf zu hellen Karamell schmelzen (ohne Rühren)
3. Anschließend die Butter, die heiße Sahne und das Fleur de Sel zufügen und unter Rühren ca. 5 min. köcheln lassen. Bis zur Verwendung bei Raumtemperatur beiseitestellen.
4. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
5. Die zweite Portion Sahne (35 g) aufkochen, über die Schokolade gießen und zu einer feinen, glänzenden und glatten Ganachecreme verrühren.
6. Zur Fertigstellung den Honig und die Salzkaramellcreme unterrühren.
7. Die köstlichste Salzkaramell-Füllung über Nacht kalt stellen.
8. Die gut durchgezogene Creme in einen Dressierbeutel füllen und auf die Macaronsschalen auftragen.
(Prinzessinentipp: Die Schalen mit dem Daumen leicht andrücken, so können sie mehr Füllung aufnehmen.)
9. Die gefüllten Macarons zum „reifen“ für min. 24 Std. kühl stellen (auch wenn das Warten schwer fällt).

Prinzessinnentipp
Es soll schneller, sicherer und ich nicht minder lecker gehen?
Dafür haben wir unser Macaronswunder und die original Creme de la Creme, Salzkaramellkreiert. Damit ist Principessa‘s Liebe at home garantiert.

#kleinesündegroßesglück

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